緑黄色野菜
写真はいつも私が摂っている冷凍のブロッコリー、インゲン
です。ユニフーズという会社で値段も安く味も良いのでいつも
使っています。
煮物に使ったり、レンジでチンしたり、手軽に使えて便利です。
緑黄色野菜に含まれるベータカロチンは油と一緒に摂った方が
良いと炒めものや揚げ物にして調理するよう勧める先生方もいま
すが、蒸したり茹でたり仕上がった料理の上からオリーブオイルや
、アマニ油、ドレッシングなどをかけて摂ったほうが、良いと思います。
特に揚げ物のような高温調理の食品を頻繁に摂ると老化（酸化）
を早めるという研究報告もありますし、油も熱を通すと油自体の
栄養価も失ってしまいます。（調理用の油としてはバターが最も栄養価
の損失が低いそうです。）
緑黄色野菜の栄養価としてはベータカロチン、食物繊維、葉酸
ビタミンC、フィトケミカルなど、効用としては抗酸化作用、免疫力アップ、
抗がん作用、動脈硬化予防、コレステロール値改善など様々ありますが、
まだ発見されていない栄養価だったり効用があるかもしれません。なの
で積極的にたっぷり摂るよう心掛けましょう。
野菜は低カロリーで摂りすぎても脂肪になる事はないので減量中でも
たくさん摂っても問題ありません。
冷凍食品の野菜やホールトマトなどを利用するのも良いと思います
が、なるべく新鮮な状態の野菜を摂取するよう心掛けましょう。
